Baklava lodosu neden sevmez?

Cevabini bulamayacagimizdan cok emin hınzır bir Mehmet Yaşin tebessümüyle masaya soruldu bu soru...Öyle bir ince konu ki bu soru taa baklavayı hakettiği şekilde yemenin bilinmediğine kadar uzandı..

Meğerse baklavayı yemek de özen istiyor, bilgi istiyor, hakettiği gerçek değeri vermek gerekiyormuş.

Sevgili Mehmet Yaşin'den 10 adımda baklava dersi:

1. Bir kere gerçek baklava cevizlidir. Türkiye'nin en iyi cevizi de Van'da Adilcevaz'da yetişir..

2. Baklavaya en iyi dondurma yakışır,kaymak sonradan yakıştırmadır.

3. Antepliler 40-50 kat yapraktan yaparlar Beypazarlılar ise tam 80 kattan baklava yaparlar.

4. İyi bir baklava ustası tam 10 yılda ve çok zor yetişir.

5. En ustası 'kapak ustasıdır'. Kapak açan ustalar en son katı açarlar,baklavanın en ince ve en hassas bölümü budur.

6. Baklava en fazla 2 günde yenmelidir, bekletilmez.

7. Baklava yufkası tülden bile ince olmalıdır, o kadar kş bakınca arkası görülmelidir.

8. Baklava yapılan fırının odunu mutlaka meşeden, oklavası da armut ağacından olur.

9. Lodoslu havada asla baklava hamuru açılmaz. Çünkü baklava nemli havayı sevmez, lodos ise beraberinde nem taşır ve hamuru bozar.

Nemli hava zardan bile ince bu hamuru yumuşatacağından 'Lodosta baklava eve bile alınmaz' denir:)

10. Ağızda ısırdığın zaman o haşırt sesini kulağında duymak lazım.

Bir de baklavanın yeme usulü vardır:

Önce tepetaklak edilir. Şerbetli alt kısmı, üst damağa gelecek şekilde ağıza yerleştirilmeli, sonra bu dilimi sıkıştırıp, önce baklavanın şerbetini damakta akıtmalı,ancak ondan sonra yenmelidir.

Baklava manifetosu bir yana Sevgili Mehmet Yaşin'den bir de baba nasihati: 'Yaz kızım,mutlu hayat felsefemdir, yemek görürsen giriş, kavga görürsen sıvış':))

Afiyet olsun..

İris CINGI